Shpundra – dolgoletna ukrajinska jed: recept, ki ga je vredno poskusiti

Fotografija: iz odprtih virov

Spundra je več kot le meso in rdeča pesa

Ukrajinska kulinarična dediščina ima veliko jedi, ki jih sodobna gospodinja odkriva na novo. Med njimi je špundra, edinstvena jed z mesom v kisu iz rdeče pese, ki izvira še iz kozaških časov. In čeprav tega recepta danes ne najdemo več tako pogosto na mizah, pravi gurmani in poznavalci pristne kuhinje vedo, da si špundra zasluži svojo oživitev.

To je jed, ki je hkrati preprosta in domiselna: sočno meso, dišeča omaka iz kvasa rdeče pese in rahlo kislo-sladek okus, ki daje jedi značaj. Špundra se dobesedno topi v ustih in je dostojen okras tako običajne večerje kot tudi prazničnega pojedine. Kako jo pravilno pripraviti, pa je opisano na strani diana_kulikovska.

Špundra je omenjena v kulinaričnih zapisih iz 18. in 19. stoletja. Posebej priljubljena je bila v levo-brežni Ukrajini in med kozaki. Recept je vedno temeljil na svinjskem mesu, kvasu iz pese in rdeči pesi ter svinjski masti ali svinjski masti kot viru hranilnih snovi in okusa. Prav pesni kvas je jedi dajal nenavaden okus in dolgotrajno skladiščenje. Mimogrede, takrat so spundro pripravljali celo vnaprej in jo vzeli s seboj na pot.

Enostavna jed iz cenovno dostopnih izdelkov: testeninska enolončnica z mletim mesom

To je tradicionalna ukrajinska jed, ki je v restavracijah skorajda ni mogoče najti – zato se lahko z domačo pripravo dotaknete prave gastronomske dediščine. Njen okus združuje slano, sladko in navadno – prav to ravnovesje dela ukrajinsko kuhinjo posebno. Je cenovno ugodna, hranljiva in krepka.

Recept

Sestavine:

• Svinjina 400g
• Rdeča pesa 250g
• Čebula 2 kosa.
• Moka 50 g
• Maščoba ali svinjska mast 2-3 žlice. litrov
• Pesni kvas 400 ml
• Česen 2-3 stroki
• Sol
• Črni poper
• Lovorjevo pismo
• Dišeči poper
• Posušen timijan

Priprava:

1. Za kvas: olupite 2-3 srednje velike rdeče pese, jih narežite na rezine, prelijte z 1 litrom prekuhane ohlajene vode, dodajte košček rženega kruha ali malo sladkorja. Pokrijte z gazo in pustite na toplem mestu 3-5 dni. Po fermentaciji precedimo. Shranjujte v hladilniku.
2. Svinjino narežemo na srednje velike kose, jih povaljamo v moki in ocvremo na segreti masti do zlate barve. Prenesite v globoko ponev ali kotel.
3. Čebulo narežite na pol kolobarje, dodajte mesu in skupaj pražite, dokler se ne zmehča.
4. V posodo dodajte naribano ali na tanke rezine narezano rdečo peso in premešajte. Po potrebi dodajte malo vode (2-3 žlice), če se vam zdi zmes suha.
5. Prilijte kvas, dodajte začimbe in česen.
6. Zmanjšamo ogenj in dušimo še 30-40 minut, dokler se meso ne zmehča in rdeča pesa popolnoma skuha.

Špundro postrežemo vročo, običajno s svežim rženim kruhom, domačimi hrenovkami ali kuhanim krompirjem. Okusna je tudi v kombinaciji s kislim zeljem ali zeljno solato.

Nasveti:

• Kvasa iz rdeče pese ne zamenjajte z navadnim kisom ali limoninim sokom – okus je povsem drugačen.
• Če želite, da je jed bolj dietna, uporabite kose mesa brez maščobe in jih namesto na masti ocvrite na rastlinskem olju.
• Jed se dobro ohrani v hladilniku 2-3 dni, naslednji dan pa postane še bolj okusna.

Špundra je več kot le meso s peso. To je cela plast ukrajinske zgodovine, okusa in družinske prijetnosti. Njen okus vas v trenutku popelje v babičino kuhinjo, kjer so hrano pripravljali brez naglice, z ljubeznijo in s pomenom. Dajte tej jedi priložnost in morda bo postala ena od vaših najljubših.