Fotografija: iz odprtih virov
Obstaja veliko polemik o tem, ali je žita bolje preliti s hladno ali vročo vodo.
Kaj je lahko lažjega od ajdove kaše in hkrati bolj zapleteno od tega, da jo skuhate tako, da bo okusna in popolna? Brez nepotrebnih zapletov in ne da bi si morali izmisliti kaj novega – poglejmo, kaj pri kuhanju ajde delamo narobe.
Vsakdo jo lahko skuha – to ni težko. Da pa jo naredite tako, da se ne boste mogli odtrgati od običajne ajde – za to obstaja nekaj preprostih, a učinkovitih skrivnosti izkušenih kuharjev.
Pomembno je, da se drobljenec pravilno splakne.
Od tega je odvisen njegov okus. To fazo je napačno preskočiti.
- Pranje ajde ni potrebno le zaradi morebitnih nečistoč (čeprav lahko včasih na dnu vrečke najdete nekaj neprijetnih delcev). Glavni cilj je znebiti se prahu, ki se usede na zrna in lahko vpliva na okus.
- Najbolje je, da ga sperete s toplo vodo, vendar ne vročo. Tako boste preprečili, da bi se prašni delci prilepili na zrna in se “zvarili”. Če želimo temno ajdo nekoliko posvetliti ali jo imeti za bolj uporabno, lahko uporabimo trik.
- Oprano ajdo prelijemo s hladno vodo, zavremo, kuhamo 30-40 sekund in odcedimo vodo. Bila bo temna – to niso smeti, temveč rezultat praženja. Po tem bo ajda postala mehka, ohranila bo svoj okus in ne bo izgubila drobljivosti.
Drug način je namakanje ajde. To bo znatno povečalo njeno uporabnost: aktivira se encim fitaza, ki razgradi fitinsko kislino, ki je prisotna v drobljencu. Prav ta kislina zmanjšuje razpoložljivost mineralov in vitaminov. Za učinkovito namakanje potrebujete 4-5 ur in malo limoninega soka – žlico na 200-250 ml vode. Včasih se uporablja vino ali jabolčni kis.
Ajdo je treba pred kuhanjem pražiti.
Od tega sta odvisna okus in uporabnost – ne govorimo o namočeni ajdi, temveč o navadni ajdi. Ajdo pražimo, da postane še bolj aromatična, svetla, z značilnim okusom po oreščkih. S praženjem se odprejo pore zrn, ki začnejo sproščati ajdovo olje.
Ta postopek pripomore k temu, da se zrna bolje dušijo, dobro vpijejo olje ali začimbe, če jih dodamo. Poleg tega je pražena ajda bolj drobljiva – od zrna do zrna. Ne bo homogena kot kuhana kaša, čeprav je nekaterim ta možnost všeč.
Takšno ajdo pripravite tako, da na ponvi posušite oprane drobtine in jih med nenehnim mešanjem z lopatko nenehno mešate.
Nato lahko izbiramo med dvema možnostma: ali ga valjamo v ponvi, dokler ni rahlo aromatiziran, ali pa ga ocvremo v rastlinskem olju (1-2 žlici na srednjo porcijo ajde). Uporabite lahko tudi maslo.
Na srednji temperaturi brez pokrova cvrite 3-4 minute in pogosto mešajte, da ajda ne zavre, ampak se enakomerno ocvre z vseh strani, ne da bi se prijela.
Prva možnost je bolj uporabna, druga pa daje več okusa. Vendar si je treba zapomniti: kot vse ocvrte jedi tudi ta možnost ne bo zares dietna.
Glavna napaka je, da ajdo cvremo na visoki temperaturi in dolgo časa. Lahko se zažge, postane trda in grenkega okusa ter izgubi svoje uporabne lastnosti, tako kot vsi močno ocvrti izdelki. Po takšnem kuhanju lahko ajda postane “suha”.
Ne pozabite pravilno napolniti kaše z vodo.
Obstaja veliko polemik o tem, ali je žita bolje prelivati s hladno ali vročo vodo. Vse je odvisno od tega, kakšen rezultat želimo doseči.
Če želimo drobljivo, suho ajdo, je bolje, da je ne prelijemo z vročo vodo in jo damo v vrelo osoljeno vodo. Tako se bo škrob hitro “skuhal” in zrna bodo na zunaj ostala gosta, v notranjosti pa se bodo skuhala. Če želimo mehkejšo, homogeno ajdo (“kuhano”), jo je bolje preliti s hladno vodo.
Pogosta napaka je, da kuhamo majhno količino ajde v velikem loncu ali veliko količino v majhnem loncu, kamor se drobtine komaj prilegajo.
V obeh primerih bo voda hitro izhlapela, dodati jo boste morali še več, para pa ne bo dovolj – ajda bo manj okusna, drobljiva, suha ali celo prekuhana.
Kakšen je delež vode? Najpogostejši je 1:2: en del ajde in dva dela vode. Druga možnost je, da se kaša prekrije z vodo z “dvema prstoma”.
Najbolje je, da ne gledate pod pokrov, da para ne uide. Če začne voda vreti, je bolje, da dodate vrelo vodo in jo previdno prelijete čez drobljenec, pri tem pa ponovno poskusite ne mešati.
Po kuhanju je koristno dodati košček masla, pokriti ajdo in jo pustiti stati 20-30 minut. Zaradi toplote in pare bo še posebej okusna, drobljiva in lepa – od zrna do zrna.
