Fotografija: iz odprtih virov
Oster nož je vaš glavni zaveznik v kuhinji
Ostri noži niso le znak profesionalne kuhinje, temveč tudi zagotovilo za vašo varnost in užitek pri kuhanju.
Ali ste vedeli, da je dolgočasen nož veliko nevarnejši od ostrega, saj pri rezanju zahteva več truda in pogosto zdrsne, kar lahko privede do ureznin. Če želite kuhati hitro, udobno in natančno – vaši noži morajo biti v odličnem stanju. Martha Stewart je zbrala najboljše nasvete kuhinjskih strokovnjakov, ki vas bodo naučili, kako pravilno nabrusiti, poboljšati in shraniti nože.
Oster nož je vaš največji zaveznik v kuhinji. Ostro rezilo zagotavlja natančno rezanje, omogoča nadzor nad gibi in zmanjšuje tveganje za poškodbe. Poleg tega se enakomerno narezane sestavine bolje kuhajo – od zelenjave do piščanca.
Noži, ki zahtevajo pretiran pritisk, so znak, da je čas, da jih nabrusite. Če nož “kruši” živila ali razmaže paradižnik, namesto da bi naredil jasen rez, ga je treba vzdrževati.
Honiranje in struženje – kakšna je razlika?
Večina ljudi zamenjuje ta dva procesa. Toda med njima je bistvena razlika:
- S honiranjem se izravna rob rezila, ki se je sčasoma deformiral. Pri tem se ne odstranjuje kovina, temveč se le povrne pravilna geometrija noža.
- S honiranjem se odstrani plast kovine, da se oblikuje nov rob. Izvajati ga je treba redkeje kot brušenje.
Nasvet: brušenje je treba opravljati pogosteje – po možnosti pred vsako uporabo. Toda nabrusite ga šele, ko nož že izgubi sposobnost učinkovitega rezanja.
Kako uporabljati honing jeklo
To je najlažji in najhitrejši način za ohranjanje rezila v odličnem stanju.
- Rezilo držite pod kotom približno 20° glede na jekleno palico.
- Z rezilom enakomerno prečkajte jeklo od osnove do konice.
- Na vsaki strani rezila ponovite od 8 do 10-krat.
- Če želite preizkusiti, odrežite kos papirja. Če nož zlahka reže, je vse v redu.
Lifehack: jekleno palico postavite navpično na brisačo ali leseno desko za boljšo stabilnost.
Kako pogosto je treba ostriti nože
Odvisno od vrste jekla:
- Keramični noži – dolgo ostanejo ostri, vendar jih težko nabrusite sami.
- Iz nerjavečega jekla – standardni, zahtevajo redno vzdrževanje.
- Ogljikovo jeklo – lažje ostrenje, vendar bolj nagnjeno k rjavenju.
Splošno pravilo: Nož nabrusite, ko ne more zlahka prerezati paradižnika ali papirja. Če ga morate “žagati”, je čas, da si priskrbite brusilnik.
Metode obračanja: kaj izbrati
Brusilni kamen – izbira profesionalcev Najbolj vsestranska in nadzorovana metoda. Ti kamni imajo lahko grobo in fino površino za začetna in končna dela. Primerni so za večino vrst jekla in zagotavljajo najostrejši možni rob.
Kako uporabljati:
- Kamen namočite v vodo za 10-30 minut.
- Rezilo držite pod kotom 15-20 °C.
- Z nožem gladko premikajte po kamnu in menjajte strani.
- Na koncu rezilo spolirajte na usnjenem traku ali na fini stranici.
Prednosti: visoka natančnost, primeren za vse nože.
Proti: zahteva spretnost
Električni brusilniki – za tiste, ki se jim mudi
Kot nalašč za začetnike ali tiste, ki ne želijo izgubljati časa. Preprosto vstavite nož in ga vodite skozi abrazivne diske.
Prednosti: hitro, priročno
Slabosti: agresivno odstranjuje kovino, ni primeren za drage ali damaščanske nože
Brusilniki (ročni)
Kompaktno, s fiksnim kotom, primerno za osnovno ostrenje. Vendar ne zagotavljajo enake stopnje natančnosti kot kamen.
Kako shranjevati nože
Eden od vzrokov za izgubo ostrine je nepravilno skladiščenje. Nožev ne mečite v predal, saj to predstavlja nevarnost poškodb in uničuje rezila.
- Priporočene metode:
- Magnetna tirnica na steni
- Leseni blok z režami
- Ločen predal s sponkami
Ne pozabite: nože vedno umivajte ročno in ne v pomivalnem stroju. Detergenti in visoke temperature uničijo jeklo.
Skrb za nože ni dolžnost, temveč del vašega kulinaričnega sloga. Z le nekaj minutami nege bo vaše orodje služilo več let.
Stran ni varna! Vsi vaši podatki so ogroženi: napadalci bodo uporabili gesla, zgodovino brskalnika, osebne fotografije, bančne kartice in druge osebne podatke.
