Foto: iz odprtih virov
Po zelo preprosti obdelavi bo meso postalo tako mehko, da ga bo mogoče rezati z žlico.
Ljubitelji govedine vedo, da je treba navadno meso iz trgovine ali tržnice kuhati vsaj dve uri. Tudi po tem času lahko jed ostane trda in “gumijasta”. Seveda lahko iz telečjega mesa pripravite najbolj nežen zrezek. Toda za to morate kupiti posebno mlado meso, ki zagotovo ne bo poceni.
Na srečo so pametni kuharski strokovnjaki odkrili način, kako poceni tržni izdelek spremeniti v vrhunski zrezek. Trik so poimenovali, kako surovo meso zmehčati brez velikega truda. Ta metoda je priljubljena v kitajski kuhinji.
Kaj lahko dodate mesu, da postane mehko
V publikaciji Express je bila objavljena kulinarična skrivnost. Navadna soda bikarbona bo pripomogla k temu, da bo poceni zrezek postal mehak.
Na Kitajskem se ta metoda imenuje “žametenje”. Površino govejega mesa potresemo s sodo bikarbono (1 čajna žlička na 500 g) in pustimo stati 10-30 minut. Izdelek dvigne raven pH. Beljakovine se ne vežejo tako trdno, kar močno zmehča meso. Po mariniranju zrezke dobro oplaknite in posušite, da v njih ne ostane okus po sodi.
Nato lahko nadaljujete s kuhanjem. Če veste, kako zmehčati meso s sodo bikarbono, lahko pripravite okusne zrezke kot iz drage restavracije. Teletino pecite 7-10 minut ali jo dušite približno 40 minut. Meso se bo hitreje zmehčalo.
To ni edini način mehčanja mesa. Star surovi izdelek lahko od 2 do 4 ure namakamo v peneči vodi, vinu ali limoninem soku. Te snovi zmehčajo vlakna in naredijo izdelek mehkejši. Oba načina lahko združite – meso marinirajte in nato posujte s sodo bikarbono.
Če je jed že kuhana, vendar je v notranjosti še vedno trda, lahko kuhanje dokončate na vodni kopeli ali dušite v smetani. Pomembno je, da govedine ne zažgemo.
Stran ni varna! Vsi vaši podatki so ogroženi: napadalci bodo uporabili gesla, zgodovino brskalnika, osebne fotografije, bančne kartice in druge osebne podatke.
