Fotografija: iz odprtih virov
Tudi razredčeno mleko se lahko uporablja za kuhanje
Kuhanje cmokov samo v vodi se zdi običajen in edini pravi način. Vendar so tisti, ki so se odločili eksperimentirati in vodo zamenjali z mlekom, odkrili nepričakovano in prijetno lastnost: cmoki so neverjetno mehki, kot zračni oblaki, testo pa ostane nedotaknjeno tudi med intenzivnim kuhanjem.
Bistvo je v tem, kako mleko sodeluje z moko in mesnim nadevom.
Mlečne beljakovine – kazein in sirotka – ovijejo testo in ga obdajo z nekakšno zaščitno plastjo. To preprečuje, da bi se gluten preveč zmehčal, zato cmoki ne nabreknejo in obdržijo svojo obliko.
Poleg tega mleko poskrbi, da so cmočki mehkejši, kar je še posebej opazno, če je bilo meso sprva nekoliko trdo.
Za kuhanje lahko uporabite tudi razredčeno mleko v razmerju 1 : 1 z vodo, čeprav je najbolje uporabiti naravno mleko polnega okusa. Mleko zavremo, ga solimo in vanj previdno spuščamo cmoke. Na srednji temperaturi jih kuhajte približno 7-8 minut, pri čemer jih občasno nežno premešajte.
Ta metoda daje cmokom nežen kremast okus, juha pa je gosta in bogata, zato je odlična osnova za omako. Če dodamo malo masla, sveža zelišča in črni poper, je okus popoln.
Še en prijeten bonus je, da mleko pomaga odpraviti oster vonj zamrznjenega mesa, kar je še posebej koristno za hitro pripravljeno hrano, kupljeno v trgovini. Hkrati se zavedajte, da se mleko hitro speni, zato je treba ponev nenehno nadzorovati, da ne izteče.
Da bi preprečili uhajanje pene iz posode, je priporočljivo njene robove namazati z maslom – to razbije mehurčke in prepreči prelivanje.
Prav tako se izogibajte kuhanju cmokov z ribjim ali gobjim nadevom v mleku, saj se okus mleka s takšnimi nadevi ne poveže.
Tisti, ki so to metodo že preizkusili, se šalijo, da se tudi najpreprostejši cmoki spremenijo v izvrstno restavracijsko jed. In če jih postrežete z omako iz kisle smetane in svežega kopra, gostje verjetno ne bodo verjeli, da gre za doma pripravljeno jed.
Stran ni varna! Vsi vaši podatki so ogroženi: napadalci bodo uporabili gesla, zgodovino brskalnika, osebne fotografije, bančne kartice in druge osebne podatke.
