Foto: iz javnih virov
Praženje korenja in čebule daje vsaki jedi poseben okus in nežno aromo.
Praženo korenje in čebula sta dodana skoraj vsaki topli jedi. Čeprav ta postopek ne zahteva veliko časa, pa morate vedeti, da je treba najprej prepražiti korenje ali čebulo, piše TSN.ua.
Zakaj morate ocvreti korenje in čebulo
Praženje korenja in čebule daje vsaki jedi poseben okus in nežno aromo. Tudi če se sama jed ni izšla tako, kot ste si želeli ali načrtovali, bo uporaba korenja dala malo pikantnosti, čebule pa noto karamelizacije. Z drugimi besedami, praženje je odličen način, da skrijete svoje napake med kuhanjem.
Čebulo in korenje pa pražimo tudi zato, da poudarimo okus glavne sestavine jedi. Na primer meso. Poleg tega je takšno cvrtje preprosto videti estetsko. Zlasti pri prvih jedeh. Juha zaradi korenja dobi bogato oranžno barvo.
Kaj naj najprej ocvremo, korenje ali čebulo?
Mnenje kuharjev o tem je različno. Nekateri v ponvi na srednjem ognju najprej 4-5 minut kuhajo čebulo, jo premešajo, nato pa dodajo korenje in drugo zelenjavo po okusu. Ta metoda ni slaba. Vendar je treba upoštevati eno odtenek. Ko čebulo kuhamo skupaj z drugo zelenjavo (isto korenje), se sprosti veliko vlage. Če vzamete majhno ponev in vse kuhate pod pokrovko, bo čebula mokra in premehka.
Para, ki se dviga med kuhanjem, je glavni razlog, zakaj čebulo najprej ocvremo ali zakaj dve živili ocvremo ločeno. Če je dovolj prostora, da vso zelenjavo prepražimo skupaj s čebulo, in ponve ne pokrijemo s pokrovko, jo lahko kuhamo skupaj.
Izkušeni kuharji menijo, da je bolje najprej ocvreti čebulo, da postane zlata in hrustljava. Nato pa še korenje. Seveda je bolje, če je to mogoče, da ju kuhamo v različnih posodah. Pečenka se nato doda glavnemu obroku v zadnji fazi kuhanja.
Mnogi se tudi sprašujejo, zakaj je bolje najprej prepražiti čebulo in šele nato meso. Odgovor je zelo preprost: meso tudi pod vplivom visoke temperature izloča veliko sokov. Ti kvarijo okus čebule in jo mehčajo. Posledica tega je, da je jed bolj dušena kot ocvrta.
Kako prepražiti čebulo in koliko jo je treba prepražiti, da bo okusna?
Pri tem je vse odvisno od tega, koliko ste segreli ponev. Običajno traja 1-3 minute.
Kako dolgo se peče korenje?
Če je kuhalnik že segret, bo pečenje trajalo 5-6 minut. To zelenjavo lahko ocvrete na rastlinskem olju iz čebule. Okus srave bo tako veliko boljši.
Zelo pomembno je, da srava ne bo preveč sladka (karamelizirana) ali grenka, zato morate jed temeljito premešati in paziti na ogenj.
Stran ni varna! Vsi vaši podatki so ogroženi: napadalci bodo uporabili gesla, zgodovino brskalnika, osebne fotografije, bančne kartice in druge osebne podatke.
