Foto: iz javnih virov
Predjed iz špargljevega mozaika – primer, kako lahko preproste sestavine ustvarijo pravo gastronomsko čarovnijo
Ko se na gredicah in tržnicah pojavijo sočni zeleni šparglji, je čas, da izkoristite priložnost in svoje najdražje presenetite z jedjo, ki združuje preprostost sestavin in restavracijsko estetiko.
Predjed Špargljev mozaik, opisana na strani Ripaille Social Club, ni le eleganten dodatek k mizi, temveč tudi pravo gastronomsko doživetje.
Recept
Sestavine:
- Zeleni šparglji 1 šopek
- Nora (morske alge) 10 listov
- Rižev kis 1 žlica litra
- Olivno olje 1 žlica
- Sojina omaka 1 žlica
- Sir rikota (ali kremni sir z nizko vsebnostjo maščob) 1 žlica.
- Sol
- Poper
Kuhanje
- Odrežite spodnje trde dele špargljevih stebel (približno 2-3 cm).
- Šparglje 3 minute kuhajte v osoljeni vreli vodi – tako bodo ohranili nežno strukturo in svetlo zeleno barvo.
- Takoj po kuhanju šparglje prestavite v posodo z ledeno vodo ali pod hladno tekočo vodo, da se toplotna obdelava ustavi.
- Rižev kis, oljčno olje in sojino omako zmešajte v gladko emulzijo. To bo aromatičen preliv, ki bo jedi dal orientalski pridih.
- Špargljem ločite mehke konce (približno 4-5 cm). Preostala stebla premažite s pripravljenim prelivom.
- Nato nekaj stebel naenkrat zavijte v navlažene norveške liste in jih močno stisnite. Ponovite, dokler ne zavijete vseh špargljev.
- Ko so vsi mini zvitki pripravljeni, jih zložite na enega velikega lista nora in tesno zavijte kot klobaso. Vse skupaj zavijte v folijo za živila, da se oblika ohrani, in za eno uro postavite v hladilnik.
- V mešalniku ali potopnem mešalniku stepite konice špargljev z rikoto. Dodajte nekaj žlic vode, da dobite želeno konsistenco – preliv mora biti kremast, vendar ne pregost. Začinite s soljo in poprom in preliv je pripravljen.
- Ohlajeno klobaso vzemite ven, odstranite folijo in jo z ostrim nožem narežite na lepe mozaične rezine. Položite jih na krožnik, dodajte žlico preliva ali naredite okrasne kapljice. Okrasite jo lahko z mikrozeleno, sezamovimi semeni ali celo užitnimi cvetovi vijolic – to bo resnično Instagramovska porcija.
Nasveti
- Ricotto lahko nadomestite z domačo mehko skuto ali neprečiščeno kremno skuto.
- Jed je videti še posebej spektakularno, če uporabite zelene in vijolične šparglje.
Špargljev mozaik predjed je primer, kako lahko preproste sestavine ustvarijo pravo gastronomsko čarovnijo. Je osvežilna, videti je elegantna in vaše goste bo resnično navdušila.
Stran ni varna! Vsi vaši podatki so ogroženi: napadalci bodo uporabili gesla, zgodovino brskalnika, osebne fotografije, bančne kartice in druge osebne podatke.
