Fotografija: iz odprtih virov
Te tekočine bodo poskrbele, da bo meso nežno, sočno in neverjetno okusno.
Profesionalni kuharji ne priporočajo uporabe vode in mleka za namakanje jeter in tukaj je razlog. Voda bo odplavila kri, vendar jetra ne bodo postala mehkejša. Mleko je zastarela metoda, ki bo stvari le še poslabšala, saj bodo jetra postala gumijasta. Poleg tega mleko zamaši okus jeter in ne more razgraditi trdih vlaken.
Povedali vam bomo, v kaj namakati jetra, da bodo mehka in sočna.
V kaj namakati jetra za mehkobo: skrivnosti profesionalnih kuharjev
- Močan ledeni čaj je skrivnost taninov. Močan črni čaj je treba skuhati brez primesi. Ko se pijača ohladi, jo je treba preliti na jetra, narezana na koščke, in za eno uro poslati v hladilnik. Tanini – tanini, ki jih vsebuje čaj, imajo adstringentno lastnost. Na površini jeter tvorijo film, ki bo med kuhanjem zadržal vse sokove. Tanini delujejo tudi na beljakovine, zaradi česar jetra postanejo mehka in nežna ter nevtralizirajo grenkobo. Če želite jetra okusiti bolj nežno, lahko čaju dodate rezino ingverja ali rezino badija.
- Gazirana mineralna voda – moč mehurčkov in kisline. Kose jeter napolnite s sodavico in jih za uro in pol pošljite v hladilnik. Ogljikov dioksid v pijači bo masiral vlakna jeter, zato bodo ta postala mehka. Lahki ogljikov dioksid in naravni minerali (bikarbonati) ustvarijo blago kislo okolje, ki nežno razgrajuje vezivno tkivo. Zato bodo jetra postala zračna in nežne teksture. Če mineralni vodi dodate žlico limoninega soka, bodo jetra dobila rahlo kislost in kremasto teksturo.
- Serum vsebuje mlečno kislino, bioaktivne peptide in probiotične bakterije. Te spojine prodrejo globoko v vlakna in jih učinkovito zmehčajo. Zato bodo jetra po takšnem namakanju mehka in nežna. Sirotka vsebuje tudi kalcij, ki izravna grenkobo ter naredi teksturo jeter kremasto in zračno hkrati.
Stran ni varna! Vsi vaši podatki so ogroženi: napadalci bodo uporabili gesla, zgodovino brskalnika, osebne fotografije, bančne kartice in druge osebne podatke.
