Foto: iz odprtih virov
V nasprotju s čebulo in krompirjem korenje ne daje vedno jasnih znakov, da je pripravljeno za obiranje.
Sladko, hrustljavo korenje ni le hranljivo in okusno, ampak ga je tudi užitek nabirati, kot bi iskali zaklad. Vendar pa je lahko spravilo korenja nekoliko težavno.
Publikacija Martha Stewart piše, da za razliko od nekaterih vrst sadja in zelenjave ne dozori še naprej, ko ga vzamemo iz zemlje, zato boste, če ga poberete prezgodaj, dobili majhne koreninice brez okusa. Če pa boste čakali predolgo, boste dobili olesenele, grenke koščke.
Znaki zrelosti
V nasprotju s čebulo in krompirjem korenje ne daje vedno jasnih znakov, da je pripravljeno za obiranje. Vendar pa vrtnar Andrew Cohen deli skrivnost.
“Korenje pobiram, ko vrh korenine štrli skozi zemljo,” pravi. – To je glavni znak zrelosti.”
Tudi če je listje začelo rumeneti ali odpadati, je to dober znak, da je korenje zrelo.
Kdaj pobirati pridelek
Skrivnost obiranja korenja je v ocenjevanju zrelosti.
“Zrelost je približno število dni, ki jih bo potreboval pridelek, da bo pripravljen za spravilo, od trenutka, ko je bilo posajeno seme ali sadike. Ko se bliža datum žetve, morate korenje preizkusiti tako, da jih nekaj potegnete iz zemlje in preverite, ali je doseglo pravo velikost,” pravi Martha Lynch, vodja kmetije pri Pensilvanskem vrtnarskem društvu.
Odvisno od sorte je čas zorenja večine korenja od 60 do 75 dni od kalitve semena oziroma približno 9 do 10 tednov.
Kako nabirati
Ko ste pripravljeni na obiranje korenja, vzemite široke vrtne vile in vile ali lopato ter sledite naslednjim korakom.
- Ocenite velikost. Okoli vrha enega korenja postrgajte nekaj zemlje, da preverite njegovo rame oziroma vrh korenine. Večina sort polne velikosti je pripravljena za obiranje, ko je premer rame približno 2,5 cm.
- Sprostite zemljo. Z izbranim orodjem zrahljajte zemljo okoli korenja. Lynch priporoča, da med orodjem in korenčkom pustite približno šest centimetrov razdalje, da ga ne poškodujete.
- Previdno ga izvlecite. Ko je zemlja razrahljana, z rokami primite korenček na mestu, kjer se zeleni deli združujejo s korenino, in ga potegnite navzgor, pri tem pa ga rahlo pretresite.
- Odrežite vršičke. Zeleno listje odstranite takoj po obiranju, da ohranite vlago, okus in teksturo korenja. Če tega ne storite, bo zelenje iz korenja še naprej črpalo vodo in hranilne snovi, kar ga bo hitreje izsušilo ter mu odvzelo sladkost in hrustljavost. Za najboljše rezultate pustite približno 1,5 cm stebla, da ne poškodujete vrha korenine in da se zelenjava ne pokvari prezgodaj.
Kako shranjevati korenje
Če je korenje na jedilniku za današnje kosilo ali večerjo, ga operite v hladni vodi in pustite, da se posuši na zraku. V nasprotnem primeru ga še ne umivajte, saj lahko pranje pospeši kvarjenje. Namesto tega nežno zdrgnite umazanijo, preden korenje položite v nepredušno posodo ali plastično vrečko v predal za zelenjavo v hladilniku.
“Korenje potrebuje hladno in vlažno okolje, da bi povečalo rok trajanja in kakovost,” pravi Lynch.
Če želite, da ostane še bolj hrustljav, ga pred zaprtjem vrečke zavijte v rahlo vlažno papirnato brisačo.
Korenja ne shranjujte v bližini jabolk ali hrušk. Ti sadeži oddajajo etilen, ki lahko korenčku doda grenak okus ali pospeši njegovo kvarjenje.
Cohen pravi, da lahko korenje v hladilniku hranite od nekaj tednov do enega meseca. Za optimalno svežino ne odstranjujte olupkov, dokler ne končate s kuhanjem, da korenje ostane vlažno. Če želite korenje zamrzniti, ga najprej blanširajte, da deaktivirate encime, ki bi sicer lahko ogrozili teksturo in okus.
Stran ni varna! Vsi vaši podatki so ogroženi: napadalci bodo uporabili gesla, zgodovino brskalnika, osebne fotografije, bančne kartice in druge osebne podatke.
